Rețetă de turte umplute cu gem și marțipan
Martina Hendler
Bonami Blogger
Iată o rețetă care este foarte populară în Scandinavia și pe care îți sugerăm să o încerci și tu. Este o chiflă cu o umplutură de migdale și frișcă, numită semla. Se remarcă mai ales prin aluatul din drojdie, condimentat cu cardamom.
Bloggerul Mateja Delakorda ne-a pregătit o nouă versiune de iarnă a acestui desert delicios. Și iată primul sfat - dacă nu ai cardamom, folosește zahăr vanilat. Gustul este diferit, bineînțeles, dar mai accesibil în condițiile noastre.
Ai nevoie de:
Pentru 16 bucăți de 40 de grame, se pregătesc aceste ingrediente:
- 125 ml de lapte
- 25 g de drojdie proaspătă
- 300 g de făină
- 70 g de zahăr
- 1 ou
- 1/2 linguriță de praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
- 1 linguriță de pudră de cardamom sau zahăr vanilat
- 80 g unt moale
Umplutură:
- 300 g gem de afine
- 30 g marțipan
- 250 g mascarpone
- 150 g smântână
- 2 linguri de zahăr pudră
Pentru un aspect lucios:
- ou bătut + o lingură de lapte
- zahăr pudră
Mod de preparare:
- Se toarnă laptele în bolul unui robot de bucătărie, se amestecă drojdia, se adaugă o lingură de zahăr și 2 linguri de făină. Se amestecă și se așteaptă 10 minute pentru ca drojdia să facă bule.
- Se adaugă restul ingredientelor, cu excepția untului, peste drojdie și se frământă la viteză mică. După 5 minute, se începe să se adauge untul înmuiat puțin câte puțin. Se mai frământă încă 10 minute. Se modelează aluatul neted și elastic într-o bilă și se acoperă bolul cu un prosop de bucătărie timp de 10 minute.
- Se tapetează o tavă cu hârtie de copt.
- Se răstoarnă aluatul pe o suprafață presărată cu făină și se împarte în 16 părți. Fiecare bucată trebuie să cântărească aproximativ 40 g. Se modelează fiecare bucată în formă de bilă. Se așază pe o foaie de copt, se acoperă cu un prosop de bucătărie și se lasă să crească încă 60-90 de minute, în funcție de cât de cald este în cameră. Aluatul conține mult unt, așa că procesul de creștere este mai lent.
- Se încălzește cuptorul la 200 de grade.
- Se ung bilele din aluat cu ou bătut și lapte și se pun la cuptor timp de 15-20 de minute, până devin aurii. Se transferă turtele coapte pe un grătar de metal și se lasă să se răcească.
- Se pune gemul într-un castron, se rade marțipanul și se amestecă cu gemul.
- Se prepară crema albă de umplutută prin a bate smântâna pentru frișcă. Se adaugă și mascarponele spre final. Se bate conținutul până când acesta se întărește și apoi se adaugă zahărul. Se transferă într-o pungă de decorare cu o duză.
- Se taie partea superioară a fiecărei turte/chifle, se scobește puțin și se umple cu o lingură cu gemul amestecat cu marțipan. Se adugă apoi și o linguriță din umplutura albă. Se acoperă cu partea superioară tăiată și se presară cu zahăr pudră.