Éclairs: un desert franțuzesc pregătit acasă

• Aluatul nu este dificil de preparat, cea mai grea parte este coacerea - în timpul coacerii nu deschide niciodată cuptorul, o scădere bruscă a temperaturii poate face ca aluatul să se micșoreze. Și nu există nicio modalitate de a remedia acest lucru.
• Aluatul bătut nu se coace în cuptorul cu ventilație cu aer cald, ci doar cu funcția de coacere normală, cu încălzire inferioară și superioară.
• Cel mai bine este să modelezi aluatul în forma de copt folosind un tăietor de patiserie zimțat cu un diametru de aproximativ 1 cm.
• Lungimea este de aproximativ 6 - 10 cm pentru eclere, în rețeta noastră au o lungime de 7 cm.
• Pentru a le umple vei avea nevoie de un poș de patiserie, îngust și mai lung. Dacă nu ai unul, poți tăia eclerele pe lungime și le poți umple apoi.
• Atunci când prepari cremele, păstrează întotdeauna ingredientele la aceeași temperatură.

Pentru aluat, se pregătesc următoarele ingrediente:

• 125 ml lapte,
• 125 ml apă,
• 100 g unt,
• 1 lingură zahăr,
• 150 g făină,
• 3 - 4 ouă,
• vârf de sare.

• 500 ml lapte,
• 1 plic budincă de vanilie,
• 100 g zahăr,
• 1 linguriță zahăr vanilat,
• 3 gălbenușuri,
• 150 - 200 ml smântână pentru frișcă,
• piure de fructe/marmeladă după gust.

• zmeură proaspătă,
• fructe de zmeură liofilizate / deshidratate,
• 100 g ciocolată (cu cel puțin 55% cacao),
• 2 lingurițe de ulei de cocos (se poate omite).

1. Se pun într-o cratiță laptele, apa, untul, zahărul și un praf de sare și se încălzesc la foc mic până când untul se topește complet.

2. Când laptele este încălzit, untul s-a topit și încep să se formeze bule, se adaugă făina și se mărește focul.

3. Se amestecă energic cu făina folosind un tel. Cu cât este mai bine gătit, cu atât va fi mai bun după coacere și se va umfla mai mult.

4. Se lasă aluatul să se răcească și apoi se adaugă ouăle pe rând.

5. Când pui cel de-al treilea ou în aluat, dacă consistența este foarte groasă, mai poți adăuga încă unul. Practic, eu adaug întotdeauna 4 ouă.

6. Consistența trebuie să fie tocmai bună, astfel încât să își păstreze forma și să nu curgă, dar nici prea groasă, pentru a putea fi ușor de întins pe foaia de copt.

7. Preîncălzește cuptorul la 180 °C . Folosește funcția clasică de încălzire superioară și inferioară, nu coace aluatul cu ventilatorul pornit cu aer cald.

8. Se așază hârtie de copt pe tava de copt, se pune aluatul într-o pungă de patiserie cu vârful tăiat și se aplică benzi de 6-7 cm lungime pe tavă. Întinde-le la intervale mai mari, aluatul se va umfla mult. Descoperă oferta noastră de accesorii pentru patiserie.

9. Aluatul aplicat poate fi ușor stropit cu apă rece sau chiar pudrat cu puțin zahăr - ambele previn crăparea.

10. Eclerele se coc în partea de jos a cuptorului timp de 35 - 45 de minute, până devin aurii. Nu deschide cuptorul în primele 25 de minute! Schimbarea bruscă a temperaturii ar face ca aluatul să se fărâmițeze instantaneu.

11. După coacere, este o idee bună să faci o mică gaură în partea de jos a fiecărui pișcot copt, cu o scobitoare, pentru ca aburii să iasă din el.

12. După ce s-au răcit, vei face două găuri în ele - una la fiecare capăt - pe care le vei folosi apoi pentru a introduce crema cu un poș.

1. Începe cu crema cu o zi înainte. Pune toate ingredientele pentru cremă într-o cratiță, cu excepția smântânei, pe care o vei folosi a doua zi. Toate se amestecă bine cu un tel și se gătesc la foc mic, amestecând constant, până se îngroașă, ca o cremă clasică. După ce budinca s-a îngroșat, se acoperă cu folie alimentară. Se păstrează la frigider.

2. În budinca întărită și răcită se toarnă smântâna și se bate. Poți adăuga mai mult zahăr pudră, după gust.

3. Dacă dorești, adaugă puțin piure de fructe sau gem (dar lasă-l să se răcească mai întâi în frigider).

1. Ciocolata se topește într-o baie de apă și se adaugă uleiul de cocos.

2. Umple eclerul cu cremă folosind poșul de patiserie. Eclerul va începe să se umfle. Ai grijă: dacă vei pune prea multă cremă, va începe să se scurgă și eclerul se poate sparge.

3. Înmoaie eclerele umplute în ciocolată iar înainte ca ciocolata să se întărească, presară peste ea zmeură liofilizată măcinată.

4. La final, se ornează cu zmeură proaspătă și se servește pe farfurie.

Atenție: Odată deschise, fructele liofilizate se umezesc foarte repede.